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??2014年春節,泮溪酒傢原可供約200人用餐的泮溪酒傢宴會廳,搖身一變成瞭日貨超市,受到顧客的不解和投訴。據透露,實施“八項禁令”以來,該酒傢的商務接待少瞭,臺面空置率高瞭,於是管理方尋求解決辦法,以降低成本。香港四洲集團另一部分重要業務就是經營日本食品,泮溪宴會廳變身日貨超市後,既能降低場地運營成本,又可發揮集團特長,改善經營狀況。不過,這個混合經營計劃在試驗不久後因反對聲音日隆而不得不擱淺。

??趙利平說卡債問題二胎年息,老字號難以恢復昔日光彩雖然可惜,但也是市場行為,要依靠政府“輸血”式幫扶才能崛起顯然不太現實。歸根到底,打鐵仍需自身硬,如果老字號缺乏競爭力與時代脫節,消亡也不奇怪。據記者瞭解,風行一個世紀的成珠樓,從1996年開始,生意逐漸走下坡路。由於背負多重債務,無力償還,成珠樓終於在2000年9月關門停業。2002年,成珠樓的物業被法院拍賣。留下的財產裡,隻有廣州市政府頒發的廣州老字號牌匾,以及“小鳳”牌雞仔餅的商標。

??連鎖餐企接手再無粵曲駐唱

??榮華樓

??不過,前述餐飲觀察人士告訴記者,這裡絕大部分都隻是私企收購瞭經營權,但沒有老字號品牌或商標的所有權。太平館總經理何泳儀表示,企業隻能承包場地經營,品牌商標歸國有,每年要向相關單位繳納一定數額的品牌租賃費。

??廣州的餐飲業,從明清至民國開啟“黃金時代”。曾幾何時,四大園林酒傢風光無限,廣州酒傢、陶陶居、成珠樓、蓮香樓、榮華樓、泮溪酒傢等老字號品牌更是廣東商貿業變遷、商業文化發展的有力見證。

??如果還想看粵劇的折子戲,恐怕隻能通過網上視頻。如今的榮華樓隻剩一塊招牌,上書“始創1876”可供記憶,樓內早已變成點心連鎖店榮華分店。

銀行房屋二胎免費估貸年息任何問題免費諮詢??試水兼營超市因食客不滿擱淺

??從2013年底開始,以粵曲茶座聞名的百年老店榮華樓幾次傳出經營不善面臨關門消息,閘門緊閉,停止營業,更有“討薪工人”聚集。其後以裝修為名暫停營業,直到2013年與2014年交際,點心王子接手後,榮華樓才重新開張。不過,重開的榮華樓已無當年粵劇駐唱特色,傳統文化味的茶座變為現代快消點心鋪。

??泮溪酒傢

??餐飲資深人士指出,除廣州酒傢外,廣州大部分的老字號由私企接手經營,場地經營與品牌所有權分離。而隨著餐飲行業步入調整期,面對新業態的沖擊,這些老字號的經營者也面臨著更大的壓力,如何讓這些老字號煥發生機,不僅是行業問題更是政府眼前的考題。

??泮溪酒傢現在與以往的變化不大。唯一變更的是經營主體,大約2006年,香港四洲集團代替國營單位成為泮溪酒傢的老板。

??廣州市社科院去年中發佈的商貿藍皮書《2013年廣州餐飲業發展特點及2014年展望》報告就指出,從2006年至2014年初,廣州已有16傢餐飲老字號停業或歇業。


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??廣州市社科院報告認為,老字號的除瞭市場優勝劣汰外,問題的癥結在於廣州部分餐飲企業品牌意識不強,廣州嶺南餐飲文化特色與優點未能充分展示。統計顯示,作為“吃貨”的廣州人均餐飲消費超過6000元,居國內大城市之首,國內的餐飲百強企業,廣州僅有2傢,而屬於餐飲老字號的更隻剩廣州酒傢。

??廣州酒傢集團副總經理趙利平坦言,廣州很多餐飲老字號都是處於“不溫不火”的狀態,廣州酒傢能脫穎而出很大程度是依賴一脈相承,這也是老字號所缺乏的。他說,對於老字號而言,傳承非常重要,由於廣州酒傢從解放前至今都是沿用國企經營模式,幾十年保持穩定,人員、管理以及思維都是從前人一步一步、一點一點積累到現在,在很多問題和事務的決策上都有很大延續性,保持瞭廣州酒傢的傳統企業文化。

??據記者瞭解,目前數得出的餐飲老字號的經營權都被大集團所收購。例如,南園、陶陶居歸幸運樓集團,太平館歸東江鴻星海鮮集團,蓮香樓歸西關世傢,泮溪酒傢則歸香港四洲集團,榮華樓變身“點心王子”分店……

??何泳儀對此表示認同,她說,東江集團用瞭5年才將太平館扭虧為盈,“近兩年做大營業額,參與團購、下午茶促銷、創新傳統西餐等方式才有今日之成果”。政策上非但沒有鼓勵,還在租金上翻幾倍,這是傳統老字號所無法承受的,盈利轉眼為虧損。“很多人說,租金漲價可以搬遷,但不在北京路的太平館還是太平館嗎?”何泳儀說,很多老字號都是百年歷史,與城市的根相連,動遷說易做難。

??他說,當整體穩定時,內部人員就有更多精力投入到創新研發中,更加積極與時代潮流結合。例如,廣州酒傢可以集合酒樓和食品廠的力量重點研發“大廚快菜”,以標準化和快消搶占白領的午晚餐市場。而這些,非社會化經營的老字號所能做到。

??廣州老字號協會會長歐陽強認為,政府可以考慮設立專項基金或者扶持資金,對於符合條件的老字號在租金方面給予優惠或扶持,就相當於支持高科技企業創新發展一樣,在一定的時間內提升老字號自身的經營能力也會有幫助。

??前述觀察人士表示,以北園為例,起步於民國時期,比廣州酒傢要早,還是嶺南園林式酒傢。但是,進入21世紀後,經過層層轉手,曾經一度變為高端海鮮酒樓,而近年又變回北園酒傢。幾次變動後,反而有點沉寂瞭。

新聞來源http://gz.house.sina.com.cn/news/2015-01-22/09155963835992510349673.shtml

??該人士認為,相比起廣州酒傢,南園、泮溪酒傢等在發展方面卻一直低調,無法放開手腳,究其原因,是企業和品牌所有權分離。泮溪酒傢、南園酒傢的商標所有權都歸國資委所有,企業通過租賃獲得使用權。而廣州酒傢目前是國企,品牌也是國有,不存在品牌和企業分離的情況。他認為,品牌與企業剝離,將令經營者無心持續發展老字號。

??餐飲企業品牌意識不強

??對於連鎖企業對老字號的盤活方式,當時有不少街坊和文化專傢都擔心,重生後的“榮華”已非“榮華”。點心王子的一名部長告訴記者,這裡實際是該品牌的榮華分店,樓下則屬於面包鋪和外賣點。以前榮華樓的老員工都離開瞭,取而代之的是公司招聘回來的較年輕的服務員。

??企業文化難一脈相承

??一名餐飲觀察人士指出,盡管在2003年至2004年間,廣州市餐飲服務公司旗下的多個老字號實現社會化運營,但效果未如理想,很多環節沒有打通。而面對行業不景,新業態、多元餐飲、新派餐飲的沖擊,主打傳統粵菜的老字號更是面臨內憂外患。

老字號走出式微 靠市場還是靠政府

??不過,真正讓泮溪酒傢聲名鵲起是在上上世紀。1960年代,以羅坤為主的師傅運用食品拼盤的方法,給點心伴以象形的圖案和花邊,使點心突破瞭一貫隻作為茶點的傳統而登上筵席,成為瞭名副其實的“點心筵席”。現在,點心筵席已為全國部分大城市飲食界采用。上世紀80年代,有八大美點被廣州市政府命名為名點,它們是:綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥等。

??追求利潤,少有品牌規劃

??廣州第一傢西餐廳太平館新年租金猛漲5倍,老字號再遇生存危機。近日,太平館的漲租事件又一次將社會焦點對準瞭傳統餐飲行業,而目前的現實情況是,“食在廣州”的招牌並未能阻止餐飲老字號滑坡的勢頭。

??有餐飲觀察人士認為,當年多個餐飲老字號被私企收購經營,其中業界最為看好的是泮溪酒傢,因為地理優越,又是園林酒傢,四洲集團實力雄厚。不過,可惜的是,至今發展仍未達到外界的預期。

??有不願具名業內人士表示,在品牌割離的前提下,私企做老字號餐飲很大程度是追求利潤,甚少把品牌納入長期規劃中,市場需要什麼就生產什麼,創新擦亮招牌原動力不足。事實上,廣州酒傢很早就把品牌放在中遠期的規劃,早在1996年就買下番禺南村的地,為食品制造廠從西村外遷提供新的承載空間。“倘若放到現在才考慮,基本上沒有資源和土地能夠匹配,即便做到代價也不菲。”

??行業發展有待政策扶持

內容來自sina新聞

??趙利平認為,從另一角度看老字號生存,反映出社會對餐飲關註不足,由於餐飲對地區生產總值貢獻有限,在政策層面很難有像汽車制造等支出產業的待遇,但餐飲涉及采購、生產、服務、銷售等多個環節,關聯社會民生。“如果有政策的扶持,例如稅費減免等,這對餐飲而言必然是強心劑,形成良性循環。”

??1947年,粵人李文倫在這片“古之花塢”上創辦瞭一傢充滿鄉野風情的小酒傢。當時,附近有5條小溪,其中一條叫“泮溪”,故此,小酒傢也以“泮溪”命名。開業之初,泮溪異常簡陋,隻用竹木、松皮搭架荷塘之上,座位200餘個,職工約40人。

??不求“雪中送炭”但求“獎好扶優”

??翻查歷史,位於龍津東路的榮華樓是一傢有137年歷史的老字號。1876年,在龍津東路現址,榮華樓的歷史由一棟磚木樓房開始,經過改建、擴充,直到上世紀90年代擴至四層,更名為榮華酒樓。榮華樓一度被擱置過,也曾作為傢具賣場。2002年,榮華樓轉售給荔灣名食傢有限公司經營。兩年後,杜志群將酒樓及其牌照“盤下來”繼續經營。然而,十年沉浮,榮華樓走過一路荊棘。

??美食傢、廣東旅遊決策院旅遊產業研究中心副主任勞毅波表示,廣州老字號,除瞭國企的廣州酒傢,其餘大部分都是處在下坡路,而且在餐飲增速減緩的大環境下,下坡路的趨勢不可逆轉。

??他說,傳統觀老字號酒樓還是依靠品牌的慣性消費和歷史傳統來吸引顧客,但內在經營團隊、技術骨幹和創新水平都不足。廣州酒樓的“一樓一點”(類似招牌菜)比較有特色,也是“食在廣州”的表現形式,可惜的是,延續至今反而變瞭樣,很多都是浮於表面,沒有真正潛心經營老字號餐飲。

??勞毅波認為,老字號的現狀是市場競爭的結果,此前榮華樓的歇業也是多數消費者選擇的結果。不能把“老字號”的傳統保留寄望於政府的財政補貼,即使政府扶持,也要通過文化購買的方式,遴選、審核、中標,保留價值更高的文化精華。政府理應關註餐飲行業,尤其對於老字號餐飲給予扶持,但扶持應設立門檻,根據其對社會的貢獻而鼓勵發展,“獎好扶優”不求“雪中送炭”,不能適應市場的還是由市場去自主調整。

??21日,記者在榮華樓看到,以前位於二樓、掛著重重佈幕的折子戲臺已經被窗戶和收銀櫃臺代替。疏落的大圓桌也被換成瞭緊湊的四人小桌,桌子的數量也有所增加。廊柱、天花與墻面均鑲嵌著巨大的鏡面,反射著金黃色的燈光,頗具現代氣息。如果不是門口巨大的“榮華樓”招牌,恐怕真的認不出這是座老茶樓“面容”。現場喝茶吃飯不乏中老年,有老人傢表示,雖然重開的榮華樓人氣比以前興旺,但再也聽不到粵曲,很是失意和不解。



??泮溪酒傢相關人士林先生表示,該酒傢已經把原來的超市復原為宴會餐飲場所。四洲集團接手泮溪已快10年,集團的主業與泮溪酒傢的運營相對獨立,泮溪還是專註於餐飲,但門市部增設瞭四洲集團食品銷售。“餐飲行業壓力巨大,泮溪酒傢總體維持收支平衡。”他說道。

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